原料配方:山核桃生坯l0公斤、細鹽2公斤、 粗鹽500克。
工藝流程:原料選擇—初炒—浸鹽—再炒—包裝
制作方法:
1.原料選擇;選用已經(jīng)成熟、核仁飽滿果實。曬干去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)。
2.初炒:初次炒時,不用加砂旺火炒至山核桃殼縫和線自然張開,手摸山核桃，感到燙手即可。
3.浸鹽:配制鹽水,用鹽量為山核桃仁重量的18%(家庭炒制也可以用此比例)將炒熟的山核桃浸在鹽水里,使山核桃仁充分吸收鹽分,然后撈出瀝去水。
4.再炒:炒貨機加粗鹽250克,將其炒熱后立即倒進山核桃,先高溫炒至山核桃表面水分全部蒸發(fā)后,再調(diào)低溫度繼續(xù)炒,至核桃呈象牙色就可起鍋。
5.包裝:讓其自然冷卻后,再用鋁皮箱或塑料膜袋包裝密封。
特點:炒熟后表面微帶自色鹽霜, l00公斤生坯炒熟后不少于95公斤,脫仁容易,核桃仁飽滿,食之香脆、略帶咸味、回味絕佳。
注意事項:炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水,使其具有山核桃原有的風(fēng)味。
我們的炒貨機結(jié)構(gòu)合理，操作簡單，熱效率高，所炒制的食物非常均勻、口感良好！